深圳成都广州红酒批发总代理奔富拉菲加盟官网：什么是“残糖”？葡萄酒中的糖分从何而来？【1】

一、什么是“残糖”？

深圳成都广州红酒批发总代理奔富拉菲加盟官网：在酿造葡萄酒的时候，酿酒师会借助酵母将葡萄果实中的糖分转化为酒精，从而得到可口的佳酿。不过，在大多数情况下，葡萄果实中的糖分并不会完全转化成酒精，因而会有一些糖分残留在成酒中，这一部分糖分叫做残糖（Residual Sugar）。我们平时所说的“干红”“甜白”中的“干”和“甜”就是用来表述残糖含量的概念。

二、葡萄酒中的糖分从何而来？

1. 酵母自然停止发酵

深圳成都广州红酒批发总代理奔富拉菲加盟官网：在酒精发酵的过程中，当糖分含量过高或酒精度达到一定程度时，酵母菌就会很难存活，发酵活动变缓直至停止，酒液中就很有可能留下未被发酵的糖分。例如大名鼎鼎的苏玳（Sauternes）贵腐甜白，其酿酒葡萄在贵腐菌（Noble Rot）的作用下，糖分和风味物质得到高度浓缩，在酒精发酵完成后，酒液中还残留大量糖分，贵腐酒甜美甘醇的口感便是由此而来。同时，葡萄酒中的残糖还可能来源于极少量无法被酵母转化的糖分，如戊糖（Pentose），这也是一些干型葡萄酒会含有极少量残糖的原因。